Отварной рис и тамаго-каке-гохан

Тамаго-каке-гохан (ТКГ) - дословно с японского переводится как "рис, смешанный с яйцом". Это классический японский завтрак. В основе блюда отварной белый рис, яйцо и соевый соус, использование остальных ингредиентов ограничивается только вашей фантазией. Блюдо отличается огромной вариативностью, его подают холодным и горячим, как основное блюдо и как гарнир, с разными добавками или вовсе без них.

Прежде всего, нужно правильно отварить рис. Лучше всего для блюд японской кухни подойдёт белый круглозерный рис - конечно, это не совсем то, но он в любом случае больше похож на рис, традиционный для японской кухни, чем длиннозерный.

Рис нужно промыть, залить холодной водой в пропорции 1 к 2 и поставить греться на средний огонь. Также сразу нужно добавить половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара (на стакан риса). В оригинальных рецептах также используется рисовый уксус, но мне не понравилось, я плохо переношу кислую пищу. Я попробовал пару раз, но перестал использовать уксус.

Когда вода закипит, нужно уменьшить огонь до минимального, и варить еще 10-12 минут. По истечении времени нужно выключить огонь, но оставить рис в кастрюле, накрытой крышкой, еще около получаса. Главное правило: строго воспрещается поднимать крышку и перемешивать рис, как в процессе, так и в течение двадцати-тридцати минут после завершения варки!

Это базовый рецепт, как правильно сварить рис. Чтобы этот заурядный отварной рис превратился в затейливый тамаго-каке-гохан, нужно буквально следовать прямому переводу названия блюда: добавить яйцо и размешать.

Я накладываю свежий отварной рис в глубокую чашку-боул; делаю углубление посередине, разбиваю туда сырое яйцо, и умеренно поливаю сверху соевым соусом или терияки. Ем вилкой, смешивая по краям белок с рисом, а желток оставляю на "десерт". Но можно перемешать всё сразу - попробуйте, может быть, так вам понравится больше.

Очевидно, что очень хорошо с этим блюдом сочетаются другие продукты из паназиатского меню, например, маринованный имбирь; а также блюда из птицы или рыбы в панировке.

Часто я добавляю в тамаго-каке-гохан нарезанный зелёный лук или кунжут - они также отлично сочетаются с азиатской вкусовой тональностью. Раньше я также часто ел стручковую фасоль. Я покупаю замороженную стручковую фасоль в пакетах, её нужно немного отварить (обдать кипятком) или обжарить, тоже получается очень вкусно.

Можно экспериментировать и с яйцом - добавлять сырое яйцо или яйцо-пашот. Есть японский рецепт маринования желтков в соевом соусе на протяжении нескольких суток; за это время желтки становятся гуще, и в зависимости от длительности выдержки приобретают плотность крутого желе. Говорят, такие желтки идеально подходят к ТКГ, но в рецептуре много нюансов и сложностей по части свежести яиц и соевого соуса, поэтому я мариновать не пробовал. А если вы боитесь заболеть куриными болезнями от сырых яиц, можете вместо одного куриного добавлять пять-шесть перепелиных яиц.

Приятного аппетита!